#1
Outdoor a přežití
Blog
Ostření damaškového nože: úhly 15°/20° + postup zrnitosti
Damaškový nůž chce japonský úhel 15°, NE 20°. Postup grit 1000-3000-6000 krok za krokem + 7 chyb, které ničí hranu. JIS klasifikace.
Nože
Domácí ostření nože: bruska vs kámen vs ocel
Bruska 90 s, kámen 15 min, ocel 30 s. Tři nástroje, tři účely — decision tree podle typu nože, HRC a frekvence. Jaké NEKUPOVAT.
Nože
Gyuto vs Santoku vs Nakiri — japonský nůž pro vás
Gyuto je univerzální, Santoku všeobecný kuchař, Nakiri jen zelenina. Decision matrix podle toho, co vaříte, HRC, délka, údržba pro začátečníka.
Nože
Kuchyňský sekáč nebo šéfkuchařský nůž — 3 use-cases
Sekáč váží okolo 380 g, šéfkuchařský nůž okolo 200 g. Kdy rozhoduje hmotnost a kdy je sekáč jen ozdoba v kuchyni? Průvodce třemi reálnými scénáři.
Nože
Brusný kámen 1000/3000/6000 grit: co brousí co
JIS 1000 grit brousí, 3000 leští, 6000 zrcadlí. Jak vybrat progresi zrn pro kuchyňský, japonský nebo lovecký nůž bez plýtvání.
Nože
Nůž do myčky nepatří – a co mu ničí ostří
Myčka, skleněná deska i šuplík s příbory ti potichu ničí nůž. Ukážeme ti, co přesně mu škodí a jak ho udržíš ostrý roky. Prakticky, bez frází.
Nože
Jak pečovat o damaškový nůž - praktický návod
Damaškový nůž a 5minutová rutina po vaření: mytí, sušení, olejování. Plus úhly broušení na kameni, skladování a chyby, co ostří zničí.
Nože
Santoku vs šéfkuchařský nůž: který ti sedne
Santoku, nebo šéfkuchařský? Porovnali jsme tvar, úhel, ocel i techniku krájení. Poradíme ti, který nůž si vybrat podle toho, jak doopravdy vaříš.
Nože
Sada kuchyňských nožů - jak vybrat tu správnou
Poradíme, jak vybrat sadu kuchyňských nožů podle materiálu čepele, rukojeti a vašich potřeb. Srovnání damaskových a nerezových sad. Podívejte se na naši
Nože
Damašková ocel: legenda, marketing a nože
Dva nože, stejný vzor, cena 25 a 180 eur. Wootz z Indie, nanotrubice ve 400 let staré čepeli i 67vrstvý marketing – poradíme, co na noži opravdu kupuješ.
Nože
Japonský nůž do kuchyně: vyplatí se? Jak vybrat a nezničit
Vyplatí se ti japonský nůž do běžné kuchyně? Který typ na co, čím nikdy nekrájet a jak ho udržíš ostrý roky bez posedlosti. Praktický návod bez snobismu.
Žádné další články